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撰文=營養師杯蓋

蜂蜜檸檬真的這麼神奇???「蜂蜜檸檬的秘密」【營養小教室-營養師杯蓋】

 

相信大家在上個禮拜(107.11.10)都看過吳萼洋的影片,極力推廣蜂蜜檸檬,號稱能治百病,好奇之下,我就上網查了ㄧ些文獻,想跟大家分享一下,給大家參考參考。

大家都知道檸檬富含維生素C,可以幫助抗氧化,而在ㄧ些細胞實驗中,也有發現檸檬中的檸檬苦素[1]以及柑橘類水果多種類黃酮中的柚皮素能夠抑制癌細胞生長[2]

那蜂蜜呢? 蜂蜜,依照來源不同,可以分成蜂蜜(honey)、龍眼蜂蜜(Longan honey)、花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey)、蜜露蜂蜜(honeydew honey),而蜂蜜的顏色,香氣,味道,密度以及物理和化學性質隨著加工方式、地區氣候等因素而影響,但是主要影響成分的因素,還是是取決於蜂蜜的來源。

蜂蜜主要成分是葡萄糖及果糖,其中也包含蛋白質、礦物質微量元素以及分解酶,在營養上的特性可能具有抗菌益生質的作用,

首先抗菌的部分

例如腸胃炎有可能是因細菌感染引起,其中包括沙門氏菌(Salmonella)和志賀氏(Shigella)菌種以及病原性性大腸桿菌(Escherichia coli),而一項細胞實驗發現,蜂蜜可以防止沙門氏菌細菌附著在粘膜上皮細胞上[3];而胃炎或是胃和十二指腸潰瘍常常是因幽門螺旋桿菌(H. pylori)引起,也有細胞實驗也發現,蜂蜜具有抗幽門螺桿菌的殺菌活性。[4]

益生質的部分

在一項體外研究發現蜂蜜可選擇性刺激腸道糞便中細菌,雙歧桿菌,乳酸桿菌(bifidobacterial,lactobacilli)的生長,具有益生質的特性。[5]

那蜂蜜加檸檬實際上如何呢

有項研究將不同顏色的蜂蜜加到檸檬紅茶中,發現蜂蜜可增強檸檬味紅茶的抗氧化活性,比單獨喝上檸檬紅茶效果更好。[6]

最後跟大家總結一下,蜂蜜檸檬要怎麼喝

1. 蜂蜜選擇顏色越深的抗氧化效果越好。[6]

2. 蜂蜜中的過氧化物活性很容易被熱破壞,所以盡量避免高溫加熱。[7]

3. 蜂蜜有被肉毒桿菌(Clostridium botulinum)孢子污染的風險,不到一年的嬰兒,腸道發育未完全,應避免食用。[8]

4. 蜂蜜一樣是屬於游離,應注意每日的攝取量,依照世界衛生組織規定,每日精緻糖應低於總熱量的10%

雖然整體來說蜂蜜及檸檬的研究都偏向對人體有益,但是大多都是體外實驗,真正進入人體後,又是另一回事了,所以並不能宣稱療效。

 

蜂蜜相較於其他精緻糖類,有較多的礦物質、微量元素,且具ㄧ些多酚物質,若是每日有喝飲料的習慣,不仿可以改成蜂蜜檸檬或是搭配紅茶也是不錯的選擇,對了最後要提醒一下,市面上的蜂蜜,有些是合成的,在購買前或是在買飲料前,記得叫店家示出營養成分,確認一下是不是純蜂蜜。

 

參考資料:

1. Tian Q, Miller EG, Ahmad H, Tang L, Patil BS (2001). Differential Inhibition of Human Cancer Cell Proliferation by Citrus Limonoids. Nutr Cancer., 40(2):180-4.

 

2. Manthey JA, Guthrie N(2002).Antiproliferative Activities of Citrus Flavonoids against Six Human Cancer Cell Lines. J Agric Food Chem., 50(21):5837-43.

 

3. Alnaqdy A, Al-jabri A, Al-Mahrooqi Z, Nzeako B, Nsanze H (2005).Inhibition effect of honey on the adherence of Salmonella to intestinal epithelial cells in vitro. Int. J. Food Microbiol., 103: 347-351.

 

4. Nzeako BC, Al-Namaani F (2006). The antibacterial activity of honey on Helicobacter pylori. Sultan Qaboos Univ. Med. J., 6(2): 71-76.

 

5. Sanz ML, Polemis N, Morales V, Corzo N, Drakoularakou A, Gibson GR, Rastall RA (2005). In vitro investigation into the potential prebiotic activity of honey oligosaccharides. J. Agric. Food Chem., 53: 2914-2921.

 

6. Pereira C, Barros L, Vilas-Boas M, Ferreira IC(2013). Potentiating effects of honey on antioxidant properties of lemon-flavoured black tea. Int J Food Sci Nutr., 64(2):230-4.

 

7. Iurlina MO, Fritz R (2005). Characterization of micro-organisms in Argentinean honeys from different sources. Int. J. Food Microbiol., 105: 297-304.,64(2):230-4.

 

8. Brown KL (2000). Control of bacterial spores. Br. Med. Bull., 56(1): 158- 171.

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